樋栄のマグロ

築地市場で創業80余年の老舗マグロ専門仲卸

1年を通して「生のマグロ」が味わえる

【クイズなるほど築地】
問題:マグロを味わうための注目ポイントは次のうちどれ?
①渋味
②塩味
③酸味

まぐろ一筋80年

樋栄樋栄のまぐろ
生にこだわる樋栄のマグロ。季節によって水揚げ先が変わるそうです。

カタマリが刺身になっていく

樋栄のマグロ樋栄のマグロ樋栄のマグロ大きなカタマリをあっという間に刺身サイズに。樋栄では一尾で仕入れるので、解体ショーではなく、毎日ふつうにおろしています(ふだんは柵で売っています。今回は特別に刺身サイズに切ってもらいました)。

Blue Actionクルーが実食

樋栄のマグロダンの樋栄マグロ実食Blue Actionクルーの塩島弾が切りたてのマグロを実食。「もう近所のスーパーのマグロには戻れない」との感想が。そりゃ、そうだよね。

店舗情報

電話番号:03-6264-7015
営業時間:5:00~15:00
休業日:市休日
住所:中央区築地6丁目27番1号 海幸橋棟
■樋栄のホームページ

※営業時間等は取材時のものです。訪問の際はご自身でご確認ください。

【クイズの答え】
③酸味
マグロは一年中全国津々浦々で獲れますが、季節や獲れた場所によって味が微妙に変わると教えてもらいました。酸味や甘み、舌触りなどを気にして食べると、より違いが鮮明になるかもしれません。

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