みなさんこんにちは。旅手箱編集長の内田です。
初夏の日差しと、空気が心地よいですね〜。
4月21日から始まった、「何か」への偏愛を語る偏リスト（かたよりすと）を招いて一杯飲みながら配信する！Youtubeライブ『偏愛 SLOW BAR旅手箱』はみなさんご覧になりましたか？
5月26日〜28日のイベントは、5月19日の『偏愛 SLOW BAR旅手箱』のゲスト、もりおかまりこさんに語っていただく京丹後の『へしこ』と、京丹後の地酒を絡めた『米と発酵が醸す京丹後の食文化』を味わってもらおうといくことなりました。
今回もリアルとオンラインを融合したハイブリッドイベントですが、お酒が決まった夜から事前販売をスタート！
ネットで購入して5月27日の京丹後中継ライブ配信の際に、一緒に味も楽しめるようにしますよ〜、おたのしみに〜
今回のテーマは『京丹後の食文化と発酵』
海の京都とよばれる地域に京丹後はあります。地図で見るとこんな感じ↓で丹後半島の大部分を占める市です。
風光明媚で日本の原風景が残るこの町では、『太陽の子』『HOKUSAI』『天外者』などさまざまな名作映画が撮影されてきたことで、聖地巡礼ファンには有名です。
さて、本題の食文化ですが、日本海に囲まれた丹後半島は豊饒の地で、豊かな海と山とそこに住むひとびとが、古来より美味しい食材を育んできました。
その食文化の街としての伝承は古く神話の時代まで遡り、日本で初めて米作りをした豊受大神（とようけおおみかみ）がお米を育てた場所が丹後半島の「月の輪田」と言われています。
豊な日本海が育てた魚介類を中心とした食文化も数多くあります。そのひとつが『へしこ』。
今回はこのお米と魚を使った発酵食にスポットを当て、お米を発酵させて作る『日本酒』と、鯖を米糠に漬けた伝統的な発酵食品『へしこ』をご紹介したいとおもいます。
世界から注目される日本の発酵食品の魅力を京丹後の食文化と共にお楽しみください。
米×発酵＝日本酒
まず一つ目の米で作る発酵食品『日本酒』は竹野酒造さまと熊野酒造さまの2蔵にご協力いただいて用意します。
ところが、この原稿を書いている（2022.05.11）時点ではまだ、どのお酒にするか決まっていません。
5月19日（木）19時〜のYoutubeライブ『SLOW BAR 旅手箱』内で利酒師でもある「もりおかまりこ」さんと決めました！
19日の『SLOW BAR 旅手箱』では、それぞれのお酒のインプレッションもしていますので、ぜひご覧ください。
米糠×鯖＝へしこ
『へしこ』は、魚に塩を振って塩漬けにし、さらに糠漬けにした発酵食品であり保存食の郷土料理で、若狭地方および京都府丹後半島の伝統料理。若狭の特産品・土産物として、漬け込む魚の種類はサバが代表的で、イワシやフグも使われる。糠を軽く落とし火で炙ったものはお茶漬けや酒肴に良いと今でも愛されています。
ただ、伝統的な『へしこ』は保存食としての機能を高めるため塩分濃度が高ので、最近では敬遠されるかたも多いと聞いています。
ですが、もりおかさん曰く、今回『へしこ』を提供していただくHISAMIのものは、塩分濃度グッと落とした『浅漬けへしこ』。
若き後継者の兄弟が開発した、米麹や白ワインなど４種の発酵食品をブレンドした糠床で寝かせイノベーティブなへしこ「旨米漬け」もご紹介して頂けるそうです。
糠臭さや塩分を最大限おさえ、旨味を追求したかつてないほどふんわりジューシーな絶品へしことのこと。
一体どんなお味なのでしょうか？
楽しみですね〜。こちらも19日の配信でご紹介したいと思います。
お品書き
イベント開催情報
名称：『米と発酵』が醸す京丹後の食の旅
日付：2022年5月26日（木）〜5月28日（土）
時間：10:00〜16:00
ライブコマース：毎日17:00〜18:00
※いずれかの日に築地、酒蔵、HISAMIを繋ぐ三元中継を予定しています。
入場：無料
主催： 海と街と株式会社
協力：協力：竹野酒造（有）、熊野酒造（有）、（株）SEACRAFT、築地藪そば
会場：SPACE海と街と 東京都中央区築地６丁目２６築地魚河岸 小田原橋棟3F
問合せ：お問い合わせフォームへ＞＞
＜会場MAP＞
【注意事項】
- 『旅手箱』は、海と街と株式会社のEC＆オンラインツアーサービスの名称です。
- 給水しながら試飲し飲み過ぎには注意をしてください。
- 参加蔵元は予告なく変更になる場合がございます。
- イベント内容は予告なく変更になる場合がございます。
- 未成年の飲酒・飲酒運転は法律で禁止されています。未成年の方（身分証の確認をお願いする場合がございます）、自動車・バイク等で来場される方にはお酒は提供致しません。
- 商品が完売次第イベントは終了致します。
- 会場にクロークはございません。
- お荷物、貴重品はご自身で管理のほどお願いします
- 妊娠中や授乳中の飲酒は胎児・乳児の発育に影響する場合がございます。
